Die Rezepte: Tips von Heini
und den Hühnern:
Die Schreckensteiner Rezepte sind jeweils für zirka 4
hungrige Ritter oder Mädchen berechnet. Die meisten davon sind leicht
zuzubereiten, bei anderen kann es sein, dass Deine Eltern Dir helfen
müssen, wenn Du noch keinerlei Erfahrung beim Kochen hast oder nicht genug
Kraft, um einen schweren Topf zu heben, zum Beispiel. Sei auch bitte auf
jeden Fall vorsichtig mit heißen Zutaten und Gegenständen und mit Messern
und ähnlichem. Auch die Ritter von Burg Schreckenstein schämen sich nicht,
um Hilfe zu bitten, wenn sie etwas alleine nicht bewältigen können -- und
Schreckensteiner sind wir doch alle, oder!? ;o)
| KÜCHENHILFE / PAMPS: |
Zutaten:
125g Haferflocken
1 Liter Milch
Salz
Zitronenschale (ungespritzt!!!)
10g Butter
Zucker
Gib die Haferflocken und die Milch in einen Topf und bringe alles mit der Butter und einer Messerspitze Salz zum Kochen. Lass den Brei ausquellen, bis er richtig pampig ist, dann gibst du nach Belieben Zucker hinzu.
(Mit Schlagsahne und Kompott oder mit Kakao schmeckt das Zeug ganz gut!)
| TABLETTEN IN SCHAUMSTOFF: |
Zutaten:
400 g Kartoffeln
1 Bund Suppengrün
1 Liter Fleischbrühe (aus Brühwürfeln)
40 g Fett
10 g Butter
Petersilie
6 Wiener Würstchen
Gewürze
Kartoffeln (geschält) und Suppengrün putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Dann das Gemüse in einen Topf mit der kochenden Fleischbrühe geben. Sieden lassen. In der Zwischenzeit zerlässt du 40 g Butter in einer Pfanne und gibst das Mehl dazu. Die Masse solange erhitzen, bis sie goldgelb ist, dann gibst du die mit in den Suppentopf. Nun kannst du die Suppe mit Suppenwürze, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach ca. 20 Minuten kannst du die Suppe mit dem Zauberstab pürieren oder durch ein Sieb streichen. Nun schneidest du die Würstchen in ca. 0,5 cm dicke Rädchen und gibst die zusammen mit der Petersile zur Suppe. Mit einem Schuss Sahne kannst du die Suppe noch verfeinern, das ist aber nicht notwendig.
| ASTRONAUTENCREME: |
Zutaten:
2-3 Esslöffel Öl oder Margarine
1 grosse Zwiebel
250g Hackfleisch
½ Brühwürfel
Zitronesaft (bleibt vom Frühstück übrig)
Pfeffer, Zucker, Salz
Majoran oder Oregano
1 Packung Kartoffelbrei
Milch und Wasser
Die klein geschnittene Zwiebel im heissen Öl glasig werden lassen. Dann gibst du das Hackfleisch dazu. Wenn keine roten Stellen mehr zu erkennen sind, gibst du eine Tasse heisses Wasser dazu und den zerbröselten Brühwürfel. Mit einem Teelöffel Zitronensaft, Salz, einer Messerspitze Pfeffer und einem halben Teelöffel Majoran schmeckst du das Haschee ab. Während das Fleisch weiter köchelt, machst du den Kartoffelbrei gemäss der Packungsbeilage.
Zum Schluss gibst du alles in einen Topf und rührst gut.
| KÖNIGSBERGER KLOPSE: |
Dieses Rezept ist etwas aufwendiger für "Neulinge" in der Küche.
Zutaten:
250 g Mett
250g Hackfleisch
1 bis 2 große Handvoll Semmelmehl
2 gewürfelte Zwiebeln
1 geviertelte Zwiebel 2 Teelöffel Senf
2 Eier
Salz und Pfeffer
1/2 Liter Brühe (aus Brühwürfeln)
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Lorbeerblatt
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
200 g Crème fraîche
30 g Kapern
1 Eigelb
Das Hackfleisch, Mett, die gewürfelten Zwiebeln, Senf, Eier und das Semmelmehl zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 16 Klopse daraus formen. Dann erhitzt Du die Brühe mit Zitronensaft, den 4 Zwiebelvierteln und dem Lorbeer, legst vorsichtig die Klopse hinein und läßt alles bei milder Hitze 20 Minuten leise köcheln (es sollte nicht brodeln wie ein Vulkan...*g*). Wenn die 20 Minuten vorbei sind, hebst Du die Klopse mit der Schaumkelle heraus und gießt die Brühe vorsichtig durch ein Sieb in eine Schüssel und anschließend zurück in den Topf. Wenn der Topf zu schwer sein sollte, bitte am besten Deine Eltern um Hilfe!
Nun läßt Du in einem zweiten Topf Butter oder Margarine schmelzen, rührst das Mehl unter und schwitzt die Mischung an (gut rühren!). Brühe und Crème Fraîche ebenfalls darunterrühren und 5 Minuten leise ziehen lassen (Rühren nicht vergessen!). Es sollte nicht kochen, sonst gerinnt die Crème Fraîche. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und den Kapern (mitsamt etwas von ihrer Flüssigkeit) würzen. Die Klopse wieder in der Sauce legen und wieder heiß werden lassen. Das Eigelb mit 2 El. kaltem Wasser verquirlen und unter die heiße Sauce rühren. Dazu passen am besten in Butterkartoffeln mit Petersilie.
| SCHUHSOHLE MIT NADEL UND FADEN: |
Auch bei diesem Rezept kann es sein, daß Du die Hilfe Deiner Eltern brauchst.
Zutaten:
750 g Rindfleisch aus der Keule
Salz
Pfeffer
2 Teelöffel Öl
3 Tassen Instantbrühe
1 Bund Suppengemüse (450g)
4 Tomaten (350g)
5 Teelöffel Schlagsahne
1 Bund Schnittlauch
1 Prise Zucker
Kleine Karotten aus der Tiefkühltruhe
1 Handvoll Spaghetti
Das Fleisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen und mit der Prise Zucker einreiben. Keine Angst, das schmeckt man hinterher nicht, es hilft nur, damit der Braten eine schöne Kruste bekommt. In einem großen Topf im heißen Öl rundherum anbraten, bis das Fleisch gebräunt ist. Die Brühe dazugießen, den Deckel drauflegen und ca. 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Es darf nur leicht sieden, aber nicht wild blubbern.
In der Zwischenzeit putzt, wäschst und schneidest Du das Suppengemüse und das Schnittlauch und und schneidest die Tomaten in kleine Würfel. Wenn das Fleisch eine Stunde geschmort hat, fügst Du zuerst nur das Suppengemüse dazu und läßt es für die restliche halbe Stunde mitschmoren.
Dann wärmst Du schon mal den Ofen auf zirka 100 Grad vor (wird später zum Warmhalten des Bratens gebraucht), bringst Du einen Topf Wasser mit einer ordentlichen Prise Salz zum Kochen und kochst die Spaghetti nach Anleitung (also zirka 8 bis 12 Minuten). Danach gießt Du sie vorsichtig in ein Sieb, läßt sie abtropfen, und schüttest sie in eine Schüssel. (Etwas Öl obendrauf, damit sie nicht zusammenkleben.) Auch die Karotten kannst Du in der Zwischenzeit schon zubereiten, wie auf der Packung beschrieben.
Dann hebst Du den Braten heraus auf eine Servierplatte und stellst ihn in kurz den warmen Ofen, damit er warm bleibt. Nun schüttest Du noch die Tomaten, die Sahne (gut umrühren!) und das feingehackte Schnittlauch in die Bratensauce, damit sie darin warm werden können. Dann kannst Du alles abschmecken und servieren. Wer mag, kann vorher das Suppengemüse aus der Sauce fischen und beiseitelegen. Es schmeckt aber auch gut, wenn man es mitißt, selbst, wenn es außerdem noch die Karotten dazu gibt.
| GEHACKTER MISSIONAR: |
Zutaten:
1 große Handvoll Semmelmehl
1 Zwiebel
20 g Butter
800 g Hackfleisch, gemischt
1 Teelöffel scharfer Senf
2 Teelöffel Tomatenmark
1 Ei
etwas Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Bund Zitronenmelisse
1 Blatt Pfefferminze (nur wem's schmeckt!)
3/8 Liter Gemüsebrühe (aus dem Glas)
100 g Schlagsahne
2 Teelöffel Speisestärke
Karottengemüse aus der Tiefkühltruhe
Kartoffelbrei aus der "Astronautencreme"
Zwiebel schälen, schön klein schneiden und in der Butter andünsten. Dann das Hackfleisch mit den Zwiebeln, dem Semmelmehl, Senf, Tomatenmark, Ei und Gewürzen verkneten (wer mag, kann auch noch eine Knoblauchzehe kleinschneiden und mit unterkneten) und den Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Nun wäschst Du die Kräuter, schüttelst sie vorsichtig trocken, schneidest sie so fein, wie es nur geht, und knetest sie unter das Hackfleisch.
Jezt legst Du ein Blech mit Backpapier aus, rollst die Fleischmasse zu einem großen, länglich-abgeflachten Kloß und backst ihn im unteren Drittel des Backofens bei 175° C (Stufe 2 beim Gasherd), bis er schön braun ist. Je flacher der Kloß ist, desto weniger lange braucht er, um gar zu werden! In der Zwischenzeit machst Du den Kartoffelbrei aus der "Astronautencreme" und bereitest die Karotten nach Anleitung auf der Packung zu, während der Braten im Ofen gart.
| TURBOSUPPE: |
Zutaten:
500 g Rhabarber
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Orangenschale (ungespritzt)
Nachdem du den Rhabarber gewaschen hast, schneidest Du ihn in etwa 2 cm lange Stücke. Dann bestreust du ihn mit dem Zucker. Sobald der Rhabarber Saft gezogen hat gibst du den Vanillin-Zucker und die Orangenschale hinzu und dünstest den Rhabarber in einem Topf bei kleiner Flamme. Wenn der Rhabarber weich ist (ggf. noch mit Zucker nachsüssen), kannst du ihn kalt stellen.
| VITAMINTABLETTEN: |
Semmeln/Brötchen mit Butter bestreichen und je nach Vitaminmangel belegen. So erhält man
Vitamin E durch in Scheiben geschnittene, hartgekochte Eier,
Vitamin B mit kaltem Braten,
Vitamin K mit Käse (Oliver Hassencamp liebte halbierte Camemberts),
Vitamin F mit geräucherter Forelle und Sahnemeerrettich
Oder bei starkem Vitaminmangel:
Vitamin D (dreistöckig) mit Ei - Käse - Braten
oder Forelle -Tomate - Gurke
oder Schinken - Zwiebel - Paprika
oder Quark - Rettich - Schnittlauch
oder Ei - Pilze - Senf
| HARTE EIER IN SENFSAUCE: |
Zutaten:
10 Eier
4 Esslöffel Mittelscharfer Senf
1 Teelöffel gehackte Zwiebel
6 Esslöffel saure Sahne
2 Äpfel
Salz und Zucker
Die Eier müssen mindestens 10 Minuten Kochen, dann abschrecken und schälen und dann kalt werden lassen.
In der Zwischenzeit reibst du zwei geschälte und entkernte Äpfel, fügst den Senf, die Zwiebeln und die saure Sahne und zwei feingehackte Eier dazu.
Gut durchrühren und mit Salz und einer Messerspitze Zucker abschmecken.
Schliesslich gibst du die Sauce in eine flache Schale und legst die restlichen Eier dazu. (Die Portion ist für 4 Personen gerechnet, Ottokar ist diese alleine!)
| MUNDHARMONIKA MIT GRÜNZEUG: |
Zutaten:
4 Maiskolben
Butter
Salz
Pfeffer
1 Kopfsalat
3 EL Essig
6 EL Öl
Gib die geschälten Maiskolben in einen grossen Topf mit kochendem Salzwasser. Lass sie nun langsam sieden. In der Zwischenzeit putzt du den Salat. Dann gibst du in eine Schüssel Essig, Öl, Salz und Pfeffer und rührst gut durch. Dann kannst du den Salat dazugeben und durchmischen. Vielleicht musst du noch einmal nachwürzen. Nach etwa 15 Minuten sind die Maiskolben gar. Nimm sie aus dem Topf und bestreiche sie mit Butter und bestreue sie mit Salz.
| KARTOFFELSALAT A LA ROSENFELS |
Zutaten:
ca. 2 kg speckige Kartoffeln
etwa 1/4 l sehr starke Bouillon
1 Zwiebel
5 Essiggurken
Essig, Öl
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Mittelscharfer Senf
Mayonnaise
frische Petersilie oder Schnittlauch
Kartoffeln waschen, kochen. Dann schälen und in dünne Scheiben schneiden und in einer großen Schüssel geben. Nun die warme Bouillon darüberschütten und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen
Nun reibt man die Zwiebel und die Gürkchen in eine neue Schüssel, gibt die gehackten Kräuter, einen Esslöffel Mayo und Senf dazu. Anschliessend gibt man ein neutrales Speiseöl (kein Olivenöl) und Weinessig, Salz und Pfeffer und geriebene Muskatnuss dazu schliesslich verrührt man die Sauce gut und hebt die Kartoffelscheiben unter (Eva Hassencamp: "Alles gut durchwursteln!").
Falls die Kartoffeln nicht glitschig sind gibt man noch Bouillon oder Öl dazu. Mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen – fertig!
Für besondere Anlässe können noch Salatgurken hineingehobelt, gewürfelte Salami (sonst schmeckt es wie Butter ohne Brot) oder ein Sud aus Sennesblättern (Vorsicht: Hat Folgen – siehe Band 12) hinzugefügt werden.
| SYLVESTERBOWLE OHNE
ALKOHOL (extra für Ritter) für 4 Durstige |
Zutaten:
1 ½ l Hagebuttentee
2 Flaschen Johannisbeer- Himbeer- oder Kirschsaft
3 Eßlöffel Honig
1 Flasche Orangen- oder Aprikosensaft
2 Nelken
1 ungespritzte Orange
Früchte z.B. Pfirsichstücke, Erdbeeren, Himbeeren, Weintrauben.... (frisch oder aus Dose)
Tee kochen und abkühlen lassen. Dann den Tee in einem großen Gefäß mit Honig süßen. In eine grosse Schale die gewaschenen und geputzen bzw. abgetroften Früchte legen und mit Orangensaft aufgießen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nun die anderen Säfte je nach Geschmack zum Tee schütten. Das ganze wieder in den Kühlschrank stellen und beim Servieren Eiswürfel dazugeben.
(Tip: Die Bowle am Vortag machen, dann hat sie richtig gezogen!)
| ROSENFELSER MARZIPAN |
Zutaten:
800 g Mandeln,
600 g Puderzucker,
100 ml Zuckerwasser
8 Tropfen Bittermandelaroma
1 EL Rosenwasser (aus der Apotheke)
Die Mandeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 15 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser vorsichtig abgießen und die Mandeln schälen. Anschließend mindestens 12 Stunden trocknen lassen. (Wichtig! Sonst wird aus dem Marzipan Beton!)
Die trockenen Mandeln in einer Mühle fein reiben, mit allen anderen Zutaten in eine große Schüssel geben und alles gut vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Aus dem kannst Du nun kleine Kugeln rollen oder Formen ausstechen und verzieren. Auch Schokoladenguß schmeckt auf dem Marzipan gut. (Du kannst übrigens, statt die Mandeln zu schälen und zu reiben, auch bereits geriebene Mandeln kaufen, damit es schneller geht. Dann wird das Marzipan allerdings meist etwas trockener.)